La Navidad panameña trae consigo más que villancicos y luces de colores. Cada diciembre, las cocinas del país se convierten en campos de batalla donde se libran disputas culinarias. En Estéreo Azul nos adentramos en las controversias más calientes de la temporada.
El Gran Debate del Tamal: ¿Pasitas Sí o Pasitas No?
Esta es quizás la guerra más antigua de la gastronomía navideña panameña. Hay dos bandos claramente definidos: los que consideran que las pasitas le dan ese toque dulce y especial al tamal, y los que piensan que las pasitas son una abominación que no tiene nada que hacer entre el pollo, las aceitunas y el huevo.
Team Pasitas argumenta que ese contraste dulce-salado es lo que hace único al tamal panameño. “Sin pasitas, es solo masa con pollo”, dicen con convicción.
Team Sin Pasitas contraataca diciendo que el tamal debe ser salado, punto. “Las pasitas son para el arroz con leche, no para el tamal”, sentencian.
La verdad es que ambos tienen razón… en sus propias casas. Porque en Panamá, el tamal se hace como lo hacía la abuela, y esa receta es ley.
La Controversia del Jamón: ¿Sancochado o Directo al Horno?
Aquí tenemos otro clásico. Mientras unas familias juran que el jamón debe sancocharse primero para quitarle el exceso de sal y hacerlo más tierno, otras consideran que esto es un sacrilegio que le roba sabor y jugosidad.
Los defensores del sancochado argumentan que es la única forma de controlar la sal y garantizar que el jamón no quede seco. Los puristas del horno directo dicen que el jamón ya viene curado perfectamente y que sancocharlo es desperdiciar un buen producto.
Lo que sí está claro: nadie se pone de acuerdo, y cada diciembre se repite la misma discusión en los grupos de WhatsApp familiares.
Dulce de Frutas: ¿Molidas o Enteras?
Esta polémica es relativamente igual de intensa. La receta tradicional indica que las frutas deben quedar enteras o en trozos grandes para que se vean bonitas en el dulce. Pero hay quienes prefieren molerlas para lograr una consistencia más uniforme.
Team Frutas Enteras: “Así se ve la fruta, ¡por algo se llama dulce de frutas!”
Team Frutas Molidas: “Queda más suave y todos los sabores se mezclan mejor.”
Bonus: también está el subdebate sobre qué frutas van. Cada región tiene su versión y todas creen que la suya es la correcta.
Otras Batallas Épicas de la Cocina Navideña
El Ron Ponche: ¿Se hace con leche condensada y evaporada, o solo con una? ¿Lleva huevo o no lleva huevo? ¿Se le pone canela o vainilla? ¿Se cocina o se toma crudo?
La Ensalada de Papa: ¿Con manzana o sin manzana? ¿Con remolacha o sin remolacha? ¿Las papas se cuecen con cáscara o sin cáscara?
El Pavo: Aunque no es tan tradicional como el jamón, cada vez más familias lo adoptan. ¿Pero se hace relleno o sin relleno? ¿Con qué se sazona?
La Verdad Detrás del Flow
Al final del día, todas estas “polémicas” son parte del encanto de la Navidad panameña. Cada familia tiene sus tradiciones, sus secretos de cocina y sus razones para hacer las cosas de cierta manera. No hay una receta correcta, solo hay la receta de tu casa, la que te recuerda a tu niñez, la que hizo tu abuela, tu mamá o tu tía.
Lo importante no es si el tamal lleva pasitas o no, sino que nos reunamos alrededor de la mesa, compartamos esos sabores que nos identifican y celebremos juntos. Porque el verdadero flow de la Navidad panameña no está en la receta perfecta, sino en el amor con que se prepara y la alegría con que se comparte.
¿Y tú? ¿De qué team eres? Cuéntanos en nuestras redes sociales cuál es tu posición en estos debates navideños. Y recuerda: en la cocina, como en Estéreo Azul, lo que importa es el flow.
¡Felices fiestas de parte de todo el equipo de Estéreo Azul! Que tu mesa esté llena, tu familia unida y tu tamal… bueno, como tú lo prefieras.
